‘Blanc-manger’: la versión norteña del histórico manjar blanco
Según Pierre Leclercq, historiador de alimentos en la Universidad de Lieja, una de las recetas que podría situar el origen del manjar blanco se ubica en Persia y consistía en una carne hervida con una salsa de harina, arroz y almendra. En la Edad Media los árabes introdujeron esta elaboración en Europa y muy pronto se popularizó entre las clases altas. Su blancura, signo de pureza, restauraba el apetito y se recomendaba para enfermos.
