Y el mejor pan de Madrid 2023 es el de Novo Mundo, anunció Pau Andrés en voz alta en representación del Club Matador frente al corrillo de aficionados y medios de comunicación, que en medio de una notable expectación aguardaba el desenlace de la prueba. Algunos nos miramos con cierto asombro en la medida que, salvo Miguel Castro, propietario de Marea Bread, ninguno de los miembros del jurado conocíamos la panadería ganadora. Pronto supimos que se trata de un obrador artesano situado en el Rastro madrileño, propiedad de tres profesionales latinoamericanos, cocineros de formación reconvertidos en panaderos: el argentino Patricio Pons; el brasileño Guillermo Gleiser y el nicaragüense Norman, que no llegó a tiempo a la recogida del premio, aunque sí lo hizo el panadero español Javier García, responsable de la elaboración de la hogaza ganadora.
